藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨(dú)特的堅(jiān)果香味。藜麥被譽(yù)為谷物之母，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的全能食物，暢銷歐美市場(chǎng)百年不衰, 美國(guó)太空總署正考慮將它作為宇航員長(zhǎng)途飛行時(shí)的食物來源。

    盡管一直被認(rèn)作谷物，但是從技術(shù)角度講，藜麥其實(shí)是一種水果。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是獨(dú)一無二的，其蛋白質(zhì)的含量超過谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質(zhì)，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對(duì)吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會(huì)引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。它也包含豐富的對(duì)心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。

  　藜麥被稱為營(yíng)養(yǎng)黃金,目前國(guó)際市場(chǎng)上藜麥米價(jià)格約為10.00美元/公斤，最大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來居上，日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。權(quán)威分析，市場(chǎng)份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲，北美的美國(guó)和加拿大有少量種植，上世紀(jì)末在中國(guó)西藏地區(qū)有過種植，2010年由福建省都市農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司把藜麥引種山西，現(xiàn)在山西藜麥高科有限公司已開始規(guī)?；a(chǎn)。此外國(guó)內(nèi)也可買到進(jìn)口的藜麥，淘寶網(wǎng)和少量商家有銷售。

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